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日志

不得不记住吴勇和川香鱼府

热度 2已有 505 次阅读2014-12-1 05:34

不得不记住吴勇和川香鱼府

已有 1 次阅读2014-12-1 05:24

        这回是第二次见到他,都是在川香鱼府,三八节那天晚上他还是身着厨师服和我们娘子军合影,不是香嫂介绍,我误以为是个光头厨师,殊不知是赫赫有名的光头老板。
       很想写写他。等等,一来有时间,二来再更多了解,水到渠成时。
       看到一篇“风云人物”的帖,作为素材收了。
      作为中国八大菜系之一的川菜,不仅是民间最大的菜系,同时也是最具特色的菜系。川菜文化不仅是巴蜀文化的一部份,历史悠久,源远流长,同时也荣获“百姓菜”的美誉。而在南昌这座酷热喜辣的城市里,人们对于川菜的喜爱更胜其他菜系,也是人们餐桌上不可抹去的亮点。

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2014-9-24 11:50 上传



      光头和他的“川香渔府”
  人们都知道,吃正宗川菜,除了跋山涉水前至巴蜀之地外,便只能是在南昌找到一家正宗的川味菜馆。倘若要保证其菜品“血统纯正”,首先经营者与主厨都必须是巴蜀人士也。翻开南昌经营优良的川味的菜系酒店,自然就不得不提到如今摇身一变的“川香渔府”。
  当新全的“川香渔府”正式进驻红谷滩万达广场,以崭新的姿态和高品味的格调展示在新老顾客的眼前。而前来光临老顾客自然都免不了感叹:“如果不是菜品的口感价格和吴勇那熟悉的招牌笑容,我们一定会认为自己是走错了地方。”这话不假,变格一新的“川香渔府”,无论从酒店的整体装修格局和品质档次及人员素质都有了极大的提升,可谓是一次里程碑式的飞跃,而菜品上保留了原有的川味鱼类、冷菜为主、野味和赣菜为辅的特点。面对如今换然一新的“川香渔府”,其经营者吴勇坦言,“今天的川香渔府除了地点和招牌的改变之外,依旧还是南昌那家最正宗、口感最美的川菜府,不仅菜品创新口感更胜从前,价格依旧不变。”全新设计、精心营造的宴请专享通道,是浪漫婚宴·商务酒会完美首选,既可展示顶级企业形像,又满足个性化浪漫婚宴,尊贵之感,无可替代……
  “川香渔府”虽然进驻万达广场的时间不长,但人气火爆的场面却更胜从前。但令前来光顾的忠实“粉丝”心存疑惑:为什么要将原本早已经营火爆的酒店搬迁至万达广场,而且还要改名,难道就不怕对原有品牌的效益造成影响?面对各方的疑虑,吴勇却有着属于自己的一番独道见解。选择将原店迁入万达广场的原因有很多,一方面与万达广场的人气及未来发展有着不可或缺的关系。优良的地理位置和这里高密集的餐饮已经成为了商场里的一大特色亮点,同时这里未来的人流量和整个红谷滩新区的发展前景都注定潜力巨大。除此之外,对于餐饮行业而言,停车位一直都是酒店除菜色本身外又一重要因素。而目前老城区的交通拥堵和停车位问题一直都挥之不去,而在红谷滩万达广场地下则共二层巨大的停车场。如今驱车进入红谷滩万达广场停车场的人们,第一时间便可以见到“川香渔府”的招牌指引,一直将顾客引入酒店的大门处。这样的设计也是为了为了让顾客更为便捷的在庞大的停车场中不再迷失方向。
      光头和他的成功秘籍
  “川香渔府”的菜色口感早已声名远播,即便你当真孤陋寡闻,来看看这里每日火爆的客流便足已震慑一切。许多人都只知道这里的菜色味美,自然与其经营者吴勇的独特技艺不可分割。可许多人只知道他是正宗的四川人,但却不知为什么他的菜品却能够博得南昌人的喜爱?面对这样的困惑,吴勇却只用寥寥几句以示回答:“我的成功,源自于我真正深入了解南昌人的口味和喜好!”
  这话不假,要知道正宗的川菜最大的特点便是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。而南昌人虽然喜欢“辣”味,但对于花椒麻辣的承受能力却非常有限,因此想要在南昌把川菜文化发扬光大,就必须求变,既然无法改变顾客的口味,那么就要从菜品的口感中着手。既要做出正宗的川菜特色,又要迎合南昌人的口感,这对于酒店厨师而言无疑是一项极大的挑战。但这些问题遇到扎根在南昌十几年的吴勇时,他利用自己多年掌勺的经验和苦心钻研,独创出一套在保证川菜美味特色的前提下,再结合南昌的口味加以调整,便造就出了今日人们所喜欢的“独到川菜”。除此之外,多年来为了保证川菜的口感,“川香渔府”在原料的选择上,都是以四川空运而来的正宗菜品原料为主,不仅保证充足的新鲜和原汁,也让“川味”变得更加正宗。
  除此之外,“求变、求新”也一直是吴勇的经营法则。长期以来他都坚持自己独立创造,保证每周必出一道新菜。如今为了让菜系品质随着酒店环境般更上一层楼,他还将自己的师傅从四川老家请来,一同专研开发新的菜系,让“川香渔府”的金字招牌再度闪耀光茫。
  光头和那些不得不说的事
  每当谈及当下的餐饮行业现状,无不感叹在当下这场空前的危机时期,吴勇却仍旧马不停蹄的扩充自己酒店的,且依旧保证人气火爆,这当中自然与其优质的菜品和精准的定位不可分割。但随着正式进驻万达广场并将酒店整体的品质提升之后,他却觉得延用从前的招牌实在不妥。带着日后发展连锁品牌经营的理想宏愿,他毅然决定将品牌更换成今日的“川香渔府”。在各大媒体和互联网的大力宣传之下,加上多年来吴勇凭借自己在业界良好的人脉口碑,不仅没有让原本的老顾客流失,反而让人气更胜从前。而为了让酒店在这场席卷餐饮业的“寒流”中屹立不倒,“川香渔府”决定从7月起增设一个“来店消费的送大礼”的活动。只要是每天中午来店消费的顾客便有机会参加现场摇奖的活动,只要你是前来“川香渔府”消费的顾客,便有机会从中抽取酒店消费券、黄金饰品、品牌手机、笔记本电脑、甚至汽车等重磅礼品。如今,吴勇将经营目光已经转向了南昌的火锅市场,并已经开始着手经营。他认为,目前南昌的火锅多以麻辣为主,而他则打算经营一家以各类滋补型的生养火锅为主打,并保留川味火锅的特色口感,让营养美味两者不可分割。

  谈话的最后,笔者不禁发现,平日里的吴勇除去在家中休息之外,其余的时间不是呆在厨房里研究菜品就是处理酒店里的各类事宜。他说,现今的生活里若能够陪伴妻子一起外出吃饭、带着孩子周末出游便已是一件奢侈的事情。但面对如今酒店正处于上升的阶段,离不开他的“视线”,因此便只能心存愧疚。“眼下,我只能希望酒店的经营及下一步新店的营业能顺利尽快的推进,这样我才可以好好的陪陪家人,静心感受天伦之乐!”

 

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