咖啡的秘密

2014-9-22 14:55| 发布者: admin| 查看: 904| 评论: 0|原作者: 泛泛而谈

摘要: 开篇词:“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。西方人都熟知咖啡有三百年的历史,然而在东方,咖 ...
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开篇词:“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。西方人都熟知咖啡有三百年的历史,然而在东方,咖啡在更久远前的年代已作为一种饮料在社会各阶层普及。直到现在,咖啡已经成为人们工作,闲暇之余不可或缺的饮料之一。平常我们所能接触的都是咖啡店,或者自己买的速溶咖啡,其实很多人都知道,煮咖啡,喝咖啡都有很多讲究和方法。下面,我们就来讨论一下,那些不是秘密的秘密。





喝咖啡的境界

邹鹏军(咖啡原料供应商)


我曾经是一名咖啡师,咖啡对我而言更像是朋友一般,温暖,亲切。不仅仅是味道,就如同喜欢喝茶的人一样,喝久了,喝习惯了,便能体会出一种境意。为每人根据自己喜好调制出口味各异的咖啡,突然有种感觉,喝咖啡真的有点像品味人生的不同境界。需要加糖和牛奶的境界好比人的青年。水果糖,巧克力,蛋糕,冰淇淋是此时最爱。浓烈、甜腻的口感,就像生活这块画布上那道热烈、鲜艳的色彩。  
       在这个年龄,是没有时间也没有耐心,更不屑于去品味甜之外的滋味的。他们舌头上的味蕾只钟情于甜美的食品,任何引起他们反感的东西都被拒之口腔之外。这是人的一生中零食胜于主食,甜点超过正餐的年龄。这个年龄的孩子喝咖啡喝的是咖啡里的糖和牛奶。那苦味他们是不要的,就用糖和牛奶把它盖住好了。为什么不呢,他们还没准备好去迎接生活的苦涩。反正前面还有长长的路要走,让将来去承担它应有的痛苦吧。这是喝咖啡的最低境界,满足口舌之欲。  
       没有糖的参与,咖啡特有的香味便凸显出来。少了不着边际的梦想,多了对生命本质的思考,这便是中年人的世界。牛奶冲淡了一些苦涩,就像有了些阅历的中年人,已经见识过人生的风风雨雨,却还保留着对美好人性的向往。对人对事不那么偏激了,该忍则忍,该让则让,知道生活不是窗外的蓝天,而是画家笔下的调色板,有红、橙、黄、绿,也有炭黑和土灰。这便是淡咖啡带来的感觉,不甜,却香气四溢。这是喝咖啡的第二境界。  
       原汁原味的黑咖啡是老年人的生活。不需要糖和牛奶的缓冲,他们要的就是裸露的,真实的,苦涩的,香味浓烈的咖啡,这样的咖啡才够劲道。他们的味蕾变得迟钝了,只有黑咖啡奇特的苦味才能唤醒。这个时候,他们不再对粉饰太平的表面文章感兴趣,只对生活的本质,画板上被还原了的底色专注。在他们那里,所有的矫情、客套、奉承,都被岁月过滤掉了,沉淀出的是诚信,友谊,真情,这些可以终身相伴的情感。  到了这个年龄,调色板上早都分不清鹅黄还是淡紫,重重迭迭,看到的唯有包含了各种颜色的黑。几十年的酸甜苦辣混杂在一起,早都分不清哪些是甜蜜,哪些是辛酸,尝在嘴里的只有那包含了各种滋味的苦。甜的感觉容易消失,苦的滋味却醇厚而持久。这种苦,只有经历过大起大落的老年人才能承受得了。因为他们知道,苦到了极至,便是甘甜的所在。这才是喝咖啡的最高境界。  
       人的一生,说长也不长,不过就是喝三杯咖啡的功夫;人的一生,说简单也简单,把这三杯咖啡喝好了,结局不会差到哪里去。



享受时光

李锦双(咖啡店老板)


在我自己而言,咖啡是因为享受而存在。以前的忙碌,以前的烦恼,都能在这一刻安静下来。假如有一个明艳的午后,我会选择一个温暖而舒适的空间,或者一个人,或者拉上亲朋好久来相聚,面前有一杯散发着温蕴气息的咖啡,淡淡的,柔柔的,就这样坐上一个下午。当窗外掠过一个又一个匆忙而疲惫的身影,我便能感觉到这一刻,一杯咖啡的满足与享受。  
       事实上接触咖啡的时间尚短,个人觉得,喝咖啡有种或多或少的崇洋媚外的嫌疑。到如今,国内外早已不是闭关锁国的时期了,交流日渐迅捷,所有的东西都打破了原先的视角,呈现出另类的思维模式,演绎着今夕何夕。但我觉得,喝咖啡是一种享受,中国的茶,和国外的舶来品,这两种东西有着各自的文化,各自的传承,自由的选择自己所喜欢的是现代人独有的方式。或许对于一部分来说喝茶才是闲暇才是享受,但对于那些忙碌于工作中的人们,随手就能泡一杯香醇的咖啡才是放松。  
       咖啡虽是舶来品,但并不代表它就是奢华而无内涵的。只是大多数人还不够了解,就算是同一款咖啡,会喝咖啡的人就能喝出不同的味道来。对于年轻群体来说,可能咖啡更加能喝出他们的心境来。如果说茶是历史悠久,那咖啡对于中国人来说便是新鲜年轻。在中国喝茶是传统,在国外喝咖啡是一种习惯。如今随着时代的潮流,也成为了中国年轻人的一种习惯,不论是生活还是工作中,累了困了,喝上一杯咖啡,会有一种很温暖的感觉。  
       现下的中国咖啡厅越来越多,喝咖啡也越来越讲究,不论是从品质上,还是从环境上。既然称之为享受,那便是能让人感觉到美好的东西。就像有些人喜欢卡布奇诺,有些人喜欢拿铁一样。其次就是环境,一个适合的环境能让人喝着咖啡走进咖啡的世界,至少我是这么感觉的。



咖啡的文化

黄伟(莱柯德·德国餐厅总经理)


在中国,随着经济的不断发展,城市小资产阶级队伍也不断壮大,喝咖啡的人越来越多了。随之而来的“咖啡文化”也充斥的过人生活的每一个角落。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡:它逐渐与时尚、现代生活联系在一起,成为了时尚和潮流的代名词。作为时尚饮品,咖啡是人们对饮品的一种新的选择,一种新的尝试。  
       “咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”,意思是“力量与热情“。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。 当星巴克的女妖形象渐渐为国人所熟知时,中国的咖啡文化也慢慢进入了中国老百姓的生活。但咖啡毕竟属于国外,流入中国的时间不算长久,不能与中国的茶文化相比较。在中国,咖啡仅仅是小资或者生活品质的代名词,有些人可能喝习惯了咖啡便觉得算是有一定的了解,但实际上大多数的人,咖啡对于其而言就是一个普通的饮品,能提神。  
       谈起咖啡,就不难想起喝咖啡的场所——咖啡馆。而今天我们国内的咖啡馆绝大部分都被异化了,在人们眼里,它只是高消费场所。5年前,星巴克咖啡要四十到五十元,卡布奇诺要四十元一杯,而在上海金茂55层内,喝一杯普通的咖啡就要五十五元呢。而真正的咖啡馆的意义就在于为人们提供一个畅所欲言的场所,人们相约在咖啡馆内,随便聊聊,谈一下最近的生活状况,工作状态,有别于,在自己家中,在办公场所那种单调的情形。咖啡要想在中国形成特有的文化,还需要一段很漫长的时间。



意式咖啡,女性的首选

吴欣蔚(咖啡师 (自主经营))


我们因为电影的存在而认识咖啡,因为咖啡馆的存在而读懂咖啡。咖啡有着属于自己的文化,流传数百年,但却在近期才被国人所接受,尤其是年青一代人群。随着宣传和对西方文化的领悟,我们逐渐有了对咖啡的认识和进一步的了解。  
       做为一名咖啡师,同时又是一名女性,我会向店里的女性顾客推荐拿铁和卡布奇诺两款为主打。意式拿铁咖啡的制作上,需要一小杯Espresso和一杯牛奶。拿铁的特点便是牛奶多而咖啡少,并且制做法式非常简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶,这便成就一杯美式拿铁咖啡。与之相比,另一款意式咖啡卡布奇诺则是在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来,但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中,然后用起沫器让牛奶起沫、冲气,并且让牛奶不经过燃烧就可以像掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面,自然形成了一层,就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满,打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好,洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉,剩余的牛奶也可以一起倒进去,这样,一杯美味的卡布奇诺就制成了。



咖啡,都市生活的健康饮品

付帆(咖啡师)


  随着西方文化的进驻和冲击,咖啡作为一项基本饮品也逐渐融入我们的生活当中,并逐渐演变成为生活的一份情调,一种习惯。随着时代的变化,如今追求品质生活的人们已经从最初的饮用,品味,到如今随时、亲自动手进行冲泡俨然已逐渐成为人们追求的生活方式。饮用咖啡对身体一直都非常有好处,首先咖啡中所含有的咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便。除此之外,餐后喝杯黑咖啡,能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。 对女性来说,黑咖啡有美容的作用,经常饮用,能使你容光焕发,光彩照人。  对于喜欢或者打算自己煮咖啡的人士,首先要充分了解和掌握咖啡壶的选择和使用。虹吸壶为例,这是平日里人们选择家用咖啡壶时,选择最多也是最普及的一款。虹吸壶的使用原理是在酒精灯的燃烧下,下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。这一类壶适合于略带酸味,中醇度的咖啡,虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。





鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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